Thịt không chỉ là món ăn phổ biến với cảm giác về hương vị thơm ngon đặc biệt, mà còn là thực phẩm bổ dưỡng, giàu protein chất lượng cao, nó là một trong những nguồn thực phẩm tốt nhất để mọi người bổ sung protein, và là một phần quan trọng của chế độ ăn uống cân bằng.

Nhưng nếu bạn không đủ thông tin, ăn thịt sai cách thì món ăn này không hẳn là tốt.

Ví dụ, ăn thịt sống dễ bị ký sinh trùng, vi khuẩn gây bệnh, vi rút gây bệnh, hay ăn thịt nướng và thịt xông khói cũng có thể có nguy cơ ung thư, và thậm chí không biết cách chọn lựa thực phẩm đúng, ăn thịt không tươi cũng sẽ bị ngộ độc, tiêu chảy …

Bài viết này của chuyên gia dinh dưỡng Triều Lộ, Trung tâm phòng chống dịch bệnh Tỉnh Thiểm Tây (Trung Quốc) sẽ phân tích cho bạn biết nên chọn loại thịt nào và ăn uống kết hợp ra sao để có lợi nhất cho sức khỏe.

So sánh sự khác nhau giữa thịt trắng và thịt đỏ

Trong vòng tròn dinh dưỡng, thịt được chia thành hai loại: Một là thịt trắng, gồm đại diện là cá và thịt gia cầm, hai là thịt đỏ, đại diện là thịt bò, thịt cừu và thịt lợn.

1. Thịt đỏ: Đại diện là thịt lợn, thịt bò và thịt cừu

Thịt đỏ rất giàu protein (thịt bò có hàm lượng cao nhất), axit béo bão hòa (thịt lợn có hàm lượng cao nhất), vitamin B, vitamin A và các nguyên tố vi lượng (canxi, phốt pho, sắt, v.v.).

Sắt trong thịt chủ yếu ở dạng sắt heme, tỷ lệ tiêu hóa và hấp thu rất cao. Những người bị thiếu máu do thiếu sắt có thể tập trung vào việc ăn uống các loại thịt đỏ với hàm lượng vừa theo nhu cầu cần thiết của cơ thể.

Nói tóm lại, hầu hết mọi người đều có thể ăn thịt đỏ, nhưng nhóm người được xem là mắc chứng béo phì, tăng lipid máu, cao huyết áp thì nên cố gắng ăn ít, nếu bạn cần phải ăn, hãy cố gắng chọn thịt bò, hoặc thịt lợn nạc.

2. Thịt trắng: Đại diện là thịt gà và cá

Thịt trắng rất giàu protein, axit béo không bão hòa và vitamin tổng hợp. Ví dụ, thịt gà chủ yếu là vitamin A và vitamin B. Thịt cá chủ yếu là vitamin A, vitamin D, vitamin E và vitamin B.

So với thịt đỏ, thịt trắng được khuyên là nên dùng nhiều hơn, đặc biệt là đối với bệnh nhân, người trung niên và người cao tuổi cần giảm cân.

Những cách kết hợp thức ăn để chúng trở nên bổ dưỡng hơn

Mặc dù thịt trắng và thịt đỏ có những lợi ích riêng, nhưng cách kết hợp và chế biến thức ăn cũng vô cùng quan trọng. Nếu bạn kết hợp không đúng, ăn không hợp lý thì vẫn có những tác hại đi kèm.

Người có bệnh mỡ máu cao cũng có thể ăn thịt lợn nạc, nhưng có thể nấu kèm với các loại rau để giảm hấp thụ chất béo và dầu mỡ vào cơ thể.

Chuyên gia khuyên bạn cách chế biến kết hợp món thịt để món ăn trở nên lành mạnh hơn

1. Thịt lợn kết hợp với bắp cải

Chất xơ trong bắp cải có thể giúp cho hệ tiêu hóa hạn chế hấp thụ cholesterol trong thịt lợn và giảm tác hại của các thành phần axit béo bão hòa.

2. Thịt bò kết hợp với cà chua

Các thành phần vitamin C phong phú trong cà chua có thể thúc đẩy sự hấp thụ chất sắt trong thịt bò tốt hơn.

Ngoài ra, việc bổ sung cà chua vào món thịt bò hầm có thể khiến thịt bò chín nhanh và mềm mại hơn, do đó rút ngắn thời gian nấu.

3. Thịt cừu/dê kết hợp với củ cải trắng

Hầm một ít củ cải trắng và thịt cừu không chỉ có thể làm giảm vị cay nồng của củ cải, mà còn làm giảm cảm giác ngấy và béo ngậy của thịt cừu/dê.

4. Thịt gà kết hợp với nấm

Thịt gà và nấm khi kết hợp với nhau trong quá trình chế biến trên bếp sẽ sản xuất ra natri glutamate tự do trong quá trình hầm. Loại chất này là thành phần chính của thịt gà mà bạn đã ăn với khẩu vị quen thuộc. Nâm là món ăn tuyệt vời khi kết hợp với thịt gà, là một trợ thủ tốt để tăng hương vị cho các món ăn.

5. Cá kết hợp với đậu phụ

Vitamin D trong cá có thể thúc đẩy sự hấp thụ canxi trong đậu phụ, khi chế biến hai món này với lượng phù hợp có thể làm cho nguồn dinh dưỡng trong món ăn tăng lên gấp đôi.

Nước cam

Uống một ly nước cam vào bữa sáng thay vì một tách cà phê hoặc trà giúp bổ sung lượng sắt cho cơ thể. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng uống cà phê hoặc trà vào sáng sớm sẽ làm giảm sự hấp thụ chất sắt.

Thịt đỏ

Thịt đỏ rất giàu chất sắt, đặc biệt là thịt nội tạng như gan chứa lượng sắt cao. Tuy nhiên, hãy nhớ, lượng sắt dư thừa trong cơ thể có thể gây ra các bệnh tim mạch và ung thư đại trực tràng.

Đậu/ súp đậu lăng

Một chén đậu lăng cung cấp 6,6 mg sắt cho cơ thể. Bạn hãy thêm đậu lăng, đậu vào chế độ ăn uống hàng ngày để bổ sung chất sắt cho cơ thể.

Ngũ cốc và bột mì

Các loại ngũ cốc nguyên hạt như gạo, lúa mì, lúa mạch và yến mạch chứa hàm lượng sắt cao. Ngũ cốc nguyên hạt giúp giảm nguy cơ thiếu máu.

Rau xanh

Rau xanh chứa nhiều chất sắt. Rau diếp, rau chân vịt, súp lơ xanh giúp bổ sung lượng sắt bị thiếu hụt trong cơ thể.

Mặc dù lá gan là một trong những cơ quan quan trọng nhất nhưng việc ăn uống thiếu điều độ trong dịp nghỉ lễ cuối năm, đón năm mới như bây giờ lại khiến bạn gây tổn thương lâu dài cho bộ phận này. Điều đó có nghĩa là sức khỏe gan ít nhiều không ổn định vì ít băng thông hơn để điều chỉnh lượng đường trong máu, xử lý cholesterol và tạo ra một số hormone mà bạn cần. Tác hại ảnh hưởng đến sức khỏe gan cụ thể như sau:

Mặc dù lá gan là một trong những cơ quan quan trọng nhất nhưng việc ăn uống thiếu điều độ trong dịp nghỉ lễ cuối năm, đón năm mới như bây giờ lại khiến bạn gây tổn thương lâu dài cho bộ phận này.

Những ngụm rượu bia đầu tiên…

Khi bạn uống một hoặc hai ly, gan của bạn sẽ thực hiện nhiệm vụ phân chia: Biến chất cồn thành nước vô hại và carbon dioxide, sau đó bạn đi tiểu hoặc thở ra. Nó cũng giữ bất cứ thứ gì nó có thể sử dụng, như chất chống oxy hóa trong rượu hoặc carbs trong bia. quá trình chuyển hóa rượu tạo ra các axit béo trên đường đi, được lưu trữ dưới dạng triglyceride một loại cholesterol cho đến khi cơ thể bạn có thể sử dụng chúng. Thông thường, nếu bạn ăn và uống số lượng hợp lý, nó sẽ được sử dụng tốt, cho đến khi…

Khi bạn uống một hoặc hai ly, gan của bạn sẽ thực hiện nhiệm vụ phân chia.

Có thêm một vài đồ uống nữa…

Ông Christopher Koh, chuyên gia tại Viện Tiểu đường và Tiêu hóa và Bệnh thận Quốc gia Mỹ cho hay, nếu bạn cứ chìm trong việc uống và say sưa rồi lại uống và say sưa như thế, gan của bạn sẽ bị sốc mỗi lần uống và khó hồi phục như ban đầu.

Càng uống nhiều, gan của bạn càng xáo trộn những chất béo trung tính đó vào đống đốt cháy sau đó. . . cho đến khi đống lớn đến mức gan của bạn có thể đơ hoạt động. Điều này gây ra viêm và cuối cùng giết chết các tế bào gan, để lại mô sẹo (và có thể dẫn đến xơ gan, vấn đề rất phổ biến ở những người 25-34 tuổi khi chăm sóc sức khỏe gan không tốt).

Chỉ cần 3 lần rượu bia trong một tuần suốt kỳ nghỉ lễ thì có thể gan đã bị suy giảm chức năng đáng kể và bắt đầu viêm. Mỗi lần uống 5 ly rượu bia trong vòng 2 giờ thì sức khỏe gan chắc chắn bị ảnh hưởng.

Chỉ cần 3 lần rượu bia trong một tuần suốt kỳ nghỉ lễ thì có thể gan đã bị suy giảm chức năng đáng kể và bắt đầu viêm.

Ăn quá nhiều các loại đồ ăn khác nhau

Chỉ mình việc uống rượu thôi thì chưa chắc đã làm rối loạn chức năng gan của bạn. Những loại thực phẩm theo mùa với chất béo bão hòa, carbs tinh chế hoặc thịt đỏ đã qua chế biến kết hợp với tăng cân liên quan đến kỳ nghỉ có thể dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD).

Theo Chương trình bệnh gan nhiễm mỡ tại Cedars-Sinai, ước tính có tới 30% dân số Hoa Kỳ mắc NAFLD và không có triệu chứng nào, vì vậy mọi người thường không biết và cũng không làm gì để thay đổi điều đó. Trong khi đó, chất béo đó chẳng khác gì một loại rượu đang tàn phá cơ thể không gây viêm nhiễm, cuối cùng để lại sẹo ở lá gan. NAFLD có thể phát triển trong ít nhất 6 tuần nếu bạn thực sự lạm dụng.

Những loại thực phẩm theo mùa với chất béo bão hòa, carbs tinh chế hoặc thịt đỏ đã qua chế biến kết hợp với tăng cân liên quan đến kỳ nghỉ có thể dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.

Làm thế nào để khắc phục?

Gan của bạn thực sự có thể tái tạo lại nếu bạn ăn uống lành mạnh hơn. Bạn không cần một ly sinh tố than hoạt tính hoặc nước rửa giải độc củ cải đường để làm điều đó. Gan của bạn tự nhiên trở lại hoạt động bình thường nếu bạn di chuyển ra khỏi chế độ ăn uống sai lầm.

Một tháng hoặc lâu hơn mà không có một giọt rượu có thể làm giảm việc lưu trữ chất béo trong gan và giúp giảm viêm. Bạn có thể loại bỏ một số chất béo gây ra NAFLD bằng cách ăn uống sạch và cắt giảm kích thước phần ăn: Giảm 5% trọng lượng đồ ăn có thể giảm tới 30% chất béo trong gan.

Nếu không tuân thủ một chế độ ăn uống nghiêm ngặt, người bị táo bón có thể dẫn đến mắc bệnh trĩ. Dưới đây là một số món ăn cấm kỵ với người bị táo bón.

Chocolate

Theo Medicine Net, người bị táo bón không nên ăn chocolate, đặc biệt là những người bị hội chứng ruột kích thích (IBS).

Bác sĩ Kristi King, phát ngôn viên của Học viện Dinh dưỡng Mỹ đồng chuyên gia dinh dưỡng ở Bệnh viện Nhi Texas, cho biết hàm lượng lớn chất béo trong chocolate làm chậm quá trình tiêu hóa, giảm nhu động ruột, do đó thức ăn di chuyển qua ruột cũng chậm hơn.

Sữa, pho mát

Tiêu thụ số lượng lớn sữa và các sản phẩm từ sữa như pho mát là một trong những nguyên nhân gây táo bón. Đường lactose trong sữa có thể làm tăng khí và gây đầy hơi.

Một nghiên cứu của Iran về trẻ em từ 1-13 tuổi phát hiện rằng các sản phẩm từ sữa gây táo bón cho chúng. Và khoảng 80% trẻ sau khi bỏ sữa và sản phẩm sữa bò ra khỏi chế độ ăn hàng ngày đi tiêu đều đặn hơn.

Thịt đỏ (thịt bò, thịt bê)

Có nhiều lý do để bạn nên hạn chế ăn thịt đỏ, trong đó có việc nó khiến bạn bị táo bón. Nguyên nhân là do thịt đỏ nhiều chất béo, hệ tiêu hóa sẽ mất thời gian để xử lý. Đồng thời, thịt đỏ cũng chứa sắt và các sợi protein khó tiêu hóa, gây ra và làm trầm trọng hơn tình trạng táo bón.

Chuối xanh

Có một mối liên quan khác nhau giữa chuối và bệnh táo bón. Trong khi chuối xanh có thể gây táo bón thì chuối chín lại giúp giảm các triệu chứng của bệnh.

Chuối xanh chứa rất nhiều tinh bột, do đó khiến cơ thể khó tiêu hóa. Nó cũng chứa pectin giúp hút nước từ thành ruột về phía lòng ruột. Do vậy, người bệnh đang bị mất nước ăn chuối có thể làm tình trạng xấu hơn.

Rượu hoặc caffein

Uống rượu có tác động gây kiềm chế tuyến yên tiết ra hormone chống lợi tiểu (ADH). ADH tác động lên quá trình tái hấp thu nước của thận, vì vậy khi bị ức chế, nồng độ ADH giảm, thận không tái hấp thu lại nước và sản xuất ra nhiều nước tiểu hơn. Tiểu nhiều có thể dẫn đến mất nước và làm cho các triệu chứng táo bón nặng hơn.

Giống như chuối, caffein có thể có tác dụng theo hai hướng. Caffein là chất kích thích có thể làm đi tiêu nhiều và dễ dàng hơn. Tuy nhiên, nếu bạn bị mất nước, bạn có thể thấy rằng caffeine trong cà phê, trà đen, sô cô la khiến bạn bị táo bón hơn.

Thực phẩm chế biến sẵn

Thực phẩm chế biến sẵn có nhiều chất béo, làm chậm tiêu hóa và góp phần gây ra táo bón. Chất Fructans được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm phổ biến như bánh mì, mì ống, bánh quy giòn liên quan đến khả năng gây ra triệu chứng như đầy hơi, táo bón.

Người táo bón nên ăn gì để dễ nhuận tràng

– Nên ăn nhiều các thức ăn chứa nhiều chất xơ (xenlulose) như các loại măng…

– Ăn nhiều các loại rau, củ như rau khoai lang, rau má, cà rốt…, đặc biệt rau chân vịt giúp giảm nhẹ được các triệu chứng của bệnh táo bón, nhất là chứng đau rát ở hậu môn và các khu vực xung quanh.

– Ăn nhiều hoa quả tươi, đặc biệt các loại quả nhanh nhuận tràng như chuối chín, bưởi, bơ, lê…

– Ăn một số loại thức ăn có tác dụng nhuận tràng như mật ong, vừng, hạch đào…

– Ăn một số thức ăn chứa vitamin nhóm B một cách thích hợp như các loại đậu, lương thực thô, khoai lang, khoai tây… để thúc đẩy nhu động ruột.

– Bổ sung nhóm trái cây khô như nho khô, mận khô, mơ khô hoặc chà là khô giúp trị táo bón hiệu quả.

– Mỗi ngày nên ăn tối thiểu 1 cốc sữa chua sẽ tăng cường được chức năng tiêu hóa, nhuận tràng, thông đại tiện.

– Nên uống đủ nước 2 lít/ngày giúp làm mềm thức ăn, dễ đại tiện.

– Khi đun nấu món ăn, có thể cho tăng một chút dầu ăn, như dầu đậu, dầu hạt cải, dầu vừng, dầu lạc…

Nguyên nhân bị táo bón có nhiều nhưng có thể chia là 3 loại:
– Do ăn uống (ăn ít xenluylô, lượng ăn quá ít, chỉ toàn thức ăn tinh, uống ít nước, ít chất dầu).
– Do tắc nghẽn ruột có tính chất cơ học (có uống trong ruột, khả năng co bóp của ruột bị liệt).
– Do thần kinh (rối loạn thần kinh chức năng, thần kinh giao cảm thành ruột có cơ năng sinh lý quá mức bình thường, làm cơ thành ruột co thắt lại gây táo).